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Maiale al latte

Legate accuratamente l’arista con spago da cucina.
Scaldate l’olio d’oliva in una casseruola e fatevi appassire la cipolla tritata finemente e il prosciutto cotto a striscioline.
Aggiungete l’arista e fatela rosolare bene su tutti i lati, girandola con un cucchiaio di legno.
Salate, pepate e ricoprite con il latte. Proseguite la cottura a tegame coperto e a fuoco basso pe

Frittatina di zucchine e ricotta alla menta

Tagliate il cipollotto a rondelle e soffriggetelo in una padella con l’olio.
Unite le zucchine tagliate a julienne, salate e cuocete coperto per 3-4 minuti.
In una terrina sbattete le uova con sale e pepe. Unite le zucchine intiepidite e la menta spezzettata.
Ungete leggermente una padella antiaderente, unitevi un mestolo di composto di uova e formate una frittatina sotti

Arrosto al latte con trito aromatico

Cospargete la carne aperta a libro con le erbe aromatiche e un pizzico di sale. Arrotolate il tutto e legate con spago da cucina. Adagiate la carne in una casseruola, irroratela con un filo di olio d’oliva, cospargete con fiocchetti di burro e unite le bacche di ginepro; fate rosolare per 15 minuti.
Versate il vino, il latte caldo e il mazzetto aromatico ben legato.

Tortelli d’erbetta in crema di parmigiano

Sistemate la farina a fontana sulla spianatoia; mettetevi le uova e l’olio, salate e impastate il tutto.
Lasciate riposare la pasta per 20 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola.
Nel frattempo lavate e sbollentate le erbette; frullatele e aggiungetele alla ricotta e al parmigiano.
Profumate con la noce moscata, salate e pepate a piacere.
Tirate la pasta in una sfoglia sotti

Risotto agli asparagi mantecato alla robiola

Tritate la cipolla finemente e stufatela in una casseruola a fuoco basso con il burro.
Pelate gli asparagi, tagliateli a rondelle eliminando la parte finale del gambo più dura e aggiungeteli al soffritto (conservatene qualcuno per decorare).
Cuocete per un paio di minuti e versate il riso; aumentate la fiamma e tostatelo.

Millefoglie con asparagi e besciamella al pecorino

Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo e tagliateli a rondelle lasciando intere le punte.
Saltateli in padella con l’olio d’oliva extravergine e gli spicchi d’aglio tritati finemente.
Bollite il latte con un pizzico di noce moscata grattugiata e sale.
Nel frattempo sciogliete il burro e incorporatevi la farina; unite al composto il latte in ebollizione e aggiungete

Lasagne con vellutata di patate al taleggio

Bollite le patate, scolatele al dente, pelatele e schiacciatele in una terrina.
Pelate i funghi, tagliateli a lamelle e trifolateli con 1 spicchio d’aglio, l’olio, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
Saltate anche gli spinaci con sale e noce moscata.
Portate il latte sul fuoco, unite le patate e scaldate la purea rendendola liscia e omogenea; aggiungete il taleggio tagliuzzato

Fagottini verdi con robiola

Bollite gli spinaci in acqua salata, scolateli e strizzateli.
Formate una fontana con la farina e rompetevi al centro le uova, unite gli spinaci tritati e il resto degli ingredienti.
Impastate fino a ottenere una pasta elastica; avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero.
Lavorate la robiola con 4 cucchiai di parmigiano, l’olio, la noce moscata grattugiata, sale e pepe.

Crêpe con ricotta, spinaci e fonduta al taleggio

Sbattete i tuorli con la farina, unite il latte e un pizzico di sale mescolando fino a ottenere un composto liquido.
Lasciate riposare per 10 minuti.
Nel frattempo scaldate un padellino antiaderente di 15 cm di diametro, spennellate il fondo di burro e versatevi 1 mestolo di pastella.
Cuocete la crêpe per alcuni minuti, poi girate e ultimate la cottura.
Ripetete l’operazione fino ad

Vol-au-vent con yogurt e olive

Scolate i cetriolini, lavateli sotto l’acqua corrente e tritateli grossolanamente con un coltello.
Versate gli yogurt in una terrina e unite i cetriolini mescolando.

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