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Tronchetti di formaggio alle erbe

In una terrina mescolate i formaggi, amalgamandoli. Unitevi le erbe tritate, 30 g di granella di nocciole e insaporite con sale e pepe.
Sistemate la crema di formaggi su un foglio di carta da forno, arrotolandolo fino a formare un tronchetto.

Sfogliette di fillo con caviale

Stendete la pasta fillo e spennellatela con il burro fuso aiutandovi con un pennellino, salate leggermente e ritagliate tante striscioline con la rotella liscia o con un coltello affilato.
Cuocetele in forno a 180°C per 3 minuti e lasciate raffreddare.
Amalgamate il succo di limone e la salsa Worcester allo yogurt magro e aggiustate di sale.
Distribuite su ogni sfoglietta un fiocchetto

Rotolini di mango e caprino alle erbe

Setacciate la ricotta e mettetela in una terrina con il caprino.
Unite il miele, il sale e il pepe.
Tritate l’erba cipollina lasciandone poca da parte per decorare.
Lavorate i formaggi con un mestolo di legno fino a ridurli a crema e trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta liscia.
Pelate il mango con un coltellino o con un pelapatate, tagliatelo all’affettatrice ricavando delle

Perla di formaggio, radicchio e miele

Lavate bene il radicchio trevigiano, asciugatelo delicatamente e tagliate a julienne la parte rossa; sbollentatelo e raffreddatelo subito in acqua e ghiaccio.
Caramellatelo in un pentolino con il burro e 1 cucchiaio di miele a fiamma dolcissima.
Lavorate a crema la ricotta, la robiola e la panna con un cucchiaio di legno.
Tagliate la pera in mirepoix finissima, quasi tritata (lasciando

Carpaccio di zucchine, cetrioli e yogurt

Pestate la menta con l’olio e lasciate macerare per 1 notte.
Pelate i cetrioli e tagliateli in 4 spicchi nel senso della lunghezza, eliminate la parte centrale con i semi e tagliateli a dadini piccoli. Tagliate anche le zucchine allo stesso modo, dopo averle lavate e asciugate.

Cannoli di rombo e mozzarella

Lavate i filetti di rombo e tagliateli in 2 parti in verticale. Ritagliate dalla pasta 8 quadrati e disponetevi i filetti al centro.
Tagliate la mozzarella a listarelle e ponetela sul pesce; salate e pepate.
Chiudete a cannolo, sigillate i bordi e salate.

FLAN DE VANILLA

Mettete in una ciotola i due tuorli d’uovo, lo zucchero, la vanillina, la maizena e un paio di mestoli di latte freddo (prendetelo dai 500 ml); sbattete bene il tutto con una frusta.

CONDIMENTO ALLA FRANCESE PER INSALATA

Mescolare tutti gli ingredienti.
Con la miscela così preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero.
Scuotere bene prima dell’uso.
Mischiare con erbe aromatiche fresche.

 

SALSA DI BASE AL LATTE

Una crema bianca che funge da condimento base per molti piatti e può essere arricchita man mano di vari componenti. Bollire il latte con gli eventuali aromi (pepe in grani, erbe varie, cipolla a fettine..etc), togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10-15 minuti, poi filtrare.

BACCALA' ALLA VICENTINA

Ammollare lo stoccafisso, gia’ ben battuto, in acqua fredda , cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni.
Levare parte della pelle. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine.
Tagliarlo a pezzi quadrati, possibilmente uguali.

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